天上飞的，地上爬的，水里游的，没有什么能逃出广东人的“魔掌”。

即便是减肥的头号敌人——宵夜，广东人也吃得尽兴。

一碗炒粉，一盘扇贝，几个生蚝，配上海鲜粥或是甜品……

粤菜作为中国八大菜系之一，选料繁多，菜式丰盛。

能吃会吃的广东人们，却依旧“瘦子满地跑”。

不过，广东人的瘦，也不是没有原因的。

他们的食谱里，可藏着不少“小心机”。

口味清淡，广东人的饮食哲学

广东人的口味有多清淡？

如果一盘菜连广东人都说口味淡，那么这菜肯定忘了放盐。

要想在广东成功熬过一个星期，一定要随身携带一瓶老干妈。

很多人接受不了这份清淡，广东人却自得其乐。

有“海人参”之称的沙虫刺身，就是一个很好的例子。

沙虫本身带有独特的鲜味，广东人最爱的吃法，就是什么佐料也不加。

沙虫刺身 / 《老广的味道》

非要加点什么佐味，他们最喜欢的是酱油。

清水煮出或蒸出的白斩鸡、潮汕牛肉，沾上一点酱油入口，鲜上加鲜。

为了保证食物原本的味道，广东人处理食材最青睐的方式是蒸。

比起清水煮，更能保证食物的原汁原味。

蒸生蚝 / 视觉中国

连以重口味出名的火锅，到广东都变了样。

广东顺德最有特色的就是粥底火锅，滤去粥里的米粒，留下精华汤汁作锅底。

大街小巷都能看见的潮汕火锅，也是以清水做锅底。

在无辣不欢的人看来，广东人可能对火锅有什么误解。

重庆火锅

实际上，四川火锅的麻辣劲爆，广东火锅的原味鲜香，各有特色。

广东人的吃法，反而无形中减少了油脂摄入。

麻辣火锅热量有多高？

一顿麻辣火锅汤底的热量直飙500大卡（相当于4碗米饭），加上每片都徘徊在几十大卡的肉片，每粒几十大卡的肉丸，还有少则十大卡的蔬菜，最后就着一汤匙一百大卡的蘸料。

粗略这么一算，一顿火锅，轻而易举可以突破一千五百大卡。

什么概念？

接近一个轻体力劳动者（比如白领），一天所需要摄入的热量。

消灭这一千大卡需要步行五个小时，或跑步一个半小时，或做七个小时的家务。

成都火锅飘浮的辣椒 / 视觉中国

而广东人在饮食上清中求鲜、淡中求美，无疑降低了肥胖的概率。

广东人，无汤不欢

广东人喜爱煲汤已经不是什么新鲜事。

TVB经常有这样的桥段，丈夫一进门妻子就说：“盛碗汤给你喝，煲了一下午了。”

在广东人心里，宁可食无肉，不可饭无汤。只要是上了饭桌，必然先来一碗汤。

吃饭不喝汤，就会感觉吃的不完整

饭前一定要喝汤 / 《寻味顺德》

广东人爱喝汤与地理环境有很大关系，广东南处沿海，长夏无冬，潮湿且气温高。

也正因如此，广东人对什么时节喝什么汤十分讲究。

春天去燥，夏天解暑，秋天滋润，冬天进补。

粉葛红豆鲮鱼汤，秋季喝清润滋补 / 《寻味顺德》

他们煲的汤从浓到淡，从奶白到茶色，配料之丰富，种类之繁杂，不一而足。

鸡汤、鱼汤、骨头汤……

外加健脾的黄豆、利湿的蚕豆、养血补肾的黑豆、清热解毒的赤小豆、祛湿消肿的薏米，配上当季的食材……

配上当季食材煲汤 / 《寻味顺德》

有人调侃，广东人见面不问今天吃什么饭，而是问今天喝什么汤。

汤类太多，煲什么汤已经成为每天困扰广东人的难题。

即便如此，也不能消磨他们对汤的热爱。

广东人最平凡的一餐 / 《寻味顺德》

在喝汤方面，广东人有自己的讲究。

在北方下馆子，上菜的顺序一般都是先凉菜，再热菜，最后来一碗汤填填缝隙。

与之相反，广东人是饭前来一碗汤，本来饥肠辘辘，被一碗汤瞬间抵消了一半的饥饿。

再去吃别的主食，就会比平时少吃许多。

杏汁炖猪肺汤 / 《寻味顺德》

有研究表明，饭前喝汤能够减少用餐时15%左右的食物摄入量。

而且胃里提前先有些水分，食物到了胃里会膨胀，饱胀的感觉更不容易让人吃过量。

就像俗话说的那样，饭前喝汤，苗条又健康。

青菜，广东人的执念

如果不是亲眼见过，你很难感受到广东人对青菜的执念有多深。

老一辈的广东人有这样的说法：三日不吃青，走路不正经。

哪怕是猪血汤也要加一堆青菜 /《早餐中国》

广东人眼中的青菜，可没那么简单，他们有自己严格的“标准”。

在北方，黄瓜、芹菜、莴笋、娃娃菜等都可列入青菜。

在广东人看来，以上这些最多只能叫做“菜”。

所谓青菜，一定是绿色的，而且这种绿一定是越鲜亮越好。

鲜嫩也是必须，最好是鲜嫩中再选更为鲜嫩的。

可以没有根茎，但不能没有绿叶子。

最能代表他们心中青菜模样的当属“菜心”，又称菜薹（tái），是广东人居家必备之良菜。

《老广的味道》

而且，广东人很少将青菜与肉类混合。

一道完整的青菜，绝不能被肉的荤腥掩盖它的清新。

所以他们最常见的做法是：清炒和白灼。

青菜中含有大量膳食纤维，不仅热量低，还能增添饱腹感。

盐水菜心 / 《老广的味道》

广东的青菜文化博大精深，他们对青菜的执着也全国知名。

且不说广东人出去吃饭必点青菜，就算你忘了，饭馆服务员也会提醒你：

要不要加个青菜？

对广东人而言，吃饭不吃青，整顿饭就不完整。

广东人，吃的是“仪式感”

广东人吃饭，享受的就是过程。

“仪式感”三个字，在广东人的饮食上体现得淋漓尽致。

为了早饭，排队算什么 /《舌尖上的中国2》

他们爱吃早茶。

统计表明，广州早茶普遍能吃一个小时以上。

茶只是借口，更重要的，是点心菜肴和粥品。

哪怕点一桌子，你也没有点完菜单的三分之一

从水晶面皮包裹整颗虾仁的招牌虾饺，到猪心猪肺猪肝香嫩咸鲜的生滚猪杂粥。

十几种生滚粥食材，任君挑选 /《早餐中国》

有人说，广东人吃饭，不仅在于精致的食物，更在于闲暇的时光。

大部分广东人吃饭，一向是细嚼慢咽。

随着咀嚼次数增加，会使进餐时间延长，进食速度下降。

美国艾奥瓦州立大学的研究人员通过研究发现——

当咀嚼次数为平时的1.5-2倍，即使比平时少进食一成左右的饭量，人也得到同样的饱腹感。

广东煲仔饭完美的将肉的鲜味融入了饭里

除此之外，广东人吃饭还有一个最大的特点。

小碗配小碟子，种类丰富多样。

云吞、拉肠、濑粉、艇仔粥、双皮奶、姜撞奶、鸡公揽、沙河粉、萝卜牛杂、麦粟香饼......

蒸笼和小碟儿里的菜品类丰富。

五花八门的食物容器，视觉上看着就很满足。

琳琅满目的广东早茶 / 视觉中国

但当你点了满满一桌子菜，会发现实际上吃的，也没有那么多。

细细品尝食物滋味，满足的同时也能避免暴饮暴食。

运动不可少

关于减肥有个最通俗的说法：管住嘴，迈开腿。

饮食作为人体热量的主要来源，自然成了减肥的大敌。

广东人为什么瘦？

他们不仅在吃上讲究，对运动也同样上心。

根据《2017互联网体育消费报告》，最爱足球运动排名前6的城市分别是：中山、惠州、广州、达州、佛山、深圳。

这6个城市中，有5个是广东省的。

从国家体育总局和国家发展改革委年初联合发布的《进一步促进体育消费的行动计划》来看，广东省在2016年体育产业GDP排名中，稳坐第一。

到了今年，广东也仍旧在体育消费总量上保持着领先。

2025年全国各省体育规划目标 / 国家发展改革委数据

在广州，体育场馆和配套设施成为了卖点。

晚上从白云国际机场往市区走的路上，大妈们占据了各个适合广场舞的有利地形。

出租师傅说，一到周末的晚上，健身馆门外就常常停满了车，车位不好找。

会吃会运动，广东人不瘦谁瘦？